بستنی خشک، خوراکی جدیدی است که به تازگی وارد دنیای تنقلات شده و تبدیل به گزینه‌ای ایده‌آل برای پذیرایی و یا یک میان‌وعده به‌یادماندنی و جذاب شده‌است. شاید برایتان سوال باشد که بستنی خشک چیست و چگونه درست می‌شود؟ اگر این‌طور است، این مقاله برای شماست.
بستنی خشک، با نام‌های دیگرش مثل بستنی پفکی یا بستنی فضانوردان، خوراکی جدیدی است که به تازگی وارد دنیای تنقلات شده و با بافت ترد منحصربه‌فرد و طعم دلچسب خود، تبدیل به گزینه‌ای ایده‌آل برای پذیرایی و یا یک میان‌وعده به‌یادماندنی و جذاب شده‌است.
شاید برایتان سوال باشد که بستنی خشک چگونه درست می‌شه؟ یا بستنی خشک از چی درست می‌شه؟ اگر این‌طور است، این مقاله برای شماست.
پاسخ این سوال در دنیای شگفت‌انگیز علم و تکنولوژی نهفته است. در این مقاله از بلاگ دیلیش، به بررسی فرایند انجماد خشک (Freeze Drying) می‌پردازیم که نقش کلیدی در تولید بستنی خشک دارد.
انجماد خشک، فرایندی است که برای گرفتن رطوبت از موادی استفاده می شود که نمی‌توان آنها را از روش‌های مبتنی بر گرما خشک کرد. در این روش، ماده غذایی ابتدا به طور کامل یخ زده و سپس در فشار کم و در دمای پایین، یخ آن به طور مستقیم به بخار تبدیل می‌شود بدون اینکه از حالت جامد به مایع تبدیل شود.
اگر کسی از شما بپرسد بستنی خشک چگونه تهیه می‌شود و در دل این سوال به دنبال مزایای فرایند تولید بستنی خشک باشد، با توجه به ادامه این مقاله به او پاسخ بدهید.
این فرایند مزایای متعددی دارد که آن را به روشی ایده‌آل برای حفظ کیفیت و طعم مواد غذایی تبدیل می‌کند. از جمله این مزایا می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
برای تولید بستنی خشک با استفاده از انجماد خشک، مراحل زیر انجام می‌شود:
ابتدا بستنی با طعم دلخواه تهیه می‌شود. طی تمام مراحل این فرایند هیچ افزودنی‌ای به ماده‌ای که درون دستگاه است اضافه نمی‌شود و برای مثال اگر قرار است بستنی خشک انبه درست شود، دقیقا از همان بستنی موجود در بازار استفاده می‌شود.
سپس مخلوط بستنی به صورت مساوی برش خورده و در سینی‌های مخصوص فریز خشک کن ریخته می‌شود.
سینی‌ها در محفظه انجماد دستگاه قرار می‌گیرند و دمای آنها به تدریج تا دمای بسیار پایینی (معمولاً بین -40 تا -50 درجه سانتی‌گراد) کاهش می‌یابد. در این مرحله، آب موجود در مخلوط بستنی به طور کامل یخ می‌زند.
پس از انجماد کامل، فشار داخل محفظه به تدریج کاهش می‌یابد تا به حدود 0.1 تا 0.01 میلی‌بار برسد.
این کار نقطه جوش آب را به طور قابل توجهی پایین می‌آورد.
در این مرحله، گرمای ملایمی به سینی‌ها اعمال می‌شود. با توجه به کاهش فشار، یخ موجود در مخلوط بستنی به طور مستقیم به بخار تبدیل می‌شود بدون اینکه از حالت جامد به مایع تبدیل شود.
این فرایند به عنوان تصعید شناخته می‌شود.
بخار آب از طریق پمپ‌های مخصوص از محفظه خارج می‌شود.
با ادامه فرایند تصعید، تمام رطوبت موجود در مخلوط بستنی تبخیر می‌شود و در نهایت، بستنی به صورت خشک و پفکی در می‌آید.
بستنی خشک شده از دستگاه خارج شده و در بسته بندی‌های مخصوص قرار می‌گیرد.
این بسته‌بندی‌ها به گونه‌ای طراحی شده‌اند که از ورود رطوبت و هوا به داخل آنها جلوگیری می‌کنند و به حفظ کیفیت و ماندگاری بستنی خشک کمک می‌کنند.
استفاده از انجماد خشک برای تولید بستنی خشک مزایای متعددی دارد که عبارتند از:
به طور کلی تولید یک بستنی خشک با کیفیت، نه تنها کار ساده‌ای نیست بلکه نیاز به تکنولوژی خاص خودش هم دارد. پس لطفا اگر در اینترنت مقاله‌ای را دیدید که آموزش تولید بستنی خشک با شیرخشک را داده، بدانید که این خوراکی با آن‌چه از دیلیش به عنوان بستنی خشک می‌خرید بسیار متفاوت است، هم از لحاظ طعم، هم از لحاظ مواد اولیه. پس خودتان را از کسب تجربه جذاب خوردن بستنی خشک محروم نکنید.
